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地三鲜
文章来源: 浏览次数:次 2016-03-16 09:51:32

地三鲜

   方法一:
   基本材料
   主料:土豆(150克) 茄子(绿皮)(300克) 青椒(100克)
   调料:色拉油(100克) 醋(10克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 淀粉(5克)
   基本步骤
    1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加。
    2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片。
    3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度。
    4.油温80℃以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色,不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后,立马捞出来,三个东西装成一盘。
    5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香。
    6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油),黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出锅,开吃。
    方法二:

    基本材料
    主料:茄子、土豆
    辅料:青椒、葱、姜、水
    调料:料酒、苹果醋、白糖、酱油、蚝油、食盐
    做法:
    1.土豆去皮洗净,茄子、青椒分别洗净,将茄子切滚刀块,撒点盐进去揉匀,静置几分钟。
    2.土豆切滚刀块,青椒切片备用。
    3.姜蒜切末、葱花切好备用。
    4.碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁。
    5.锅内注油烧至七成热,放入土豆块炸至表皮金黄后捞出。
    6.再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出。
    7.最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油,锅内留少许底油,下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠。
    8.将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀,撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅。
    菜品特点:
色泽油亮、鲜美爽口,具有止血调、健脾开胃等功效
 
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