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芝麻烧饼
文章来源: 浏览次数:次 2016-03-15 13:40:48

芝麻烧饼

    主辅料:
   面粉900克、芝麻仁70克、芝麻酱100克、花椒盐40克、苏打1.5克、植物油25克、酱油(或糖色)10克
    制作方法:
    1.将面粉、酵面和苏打一起放在盆内,用450克温水和成面团,按揉光润,分成相等的4块,芝麻酱内掺入花椒盐,用植物油(20克)调匀。
    2.将余下的植物油刷在案板上,取面团一块放在上面,揉搓成23厘米长的圆条,横着摁扁,擀成60厘米的面片。然后,用左手(拇指在上,其他四指在下)将面片左端提起,反腕向右方一甩,“啪”地一声落在案板上。这时,面片即翻转过来,并已甩成长片。在上面抹匀一层芝麻酱后,用右手压住面片的一端,左手将另一端向外一抻,再从右向左卷成卷,每个卷揪成5个剂子。
    3.将面剂逐个捏成圆球形,捏法是:将面剂平放在左手的四指上,用右手拇指先在面剂中间轻轻摁一下,再将两端的断面合拢,用双手的拇、食指会同捏在一起,即成圆球形状。收口朝下放在案板上,摁成直径7厘米的圆饼。然后,在饼面上刷一层酱油(或糖色),粘上芝麻仁。
4.饼铛放在微火上烧热,将圆饼逐个放入,先烙背面,再烙有芝麻仁德一面,两面都烙成浅黄色后(共七、八分钟),即放入烤屉内,用微火烤至呈金黄色并略微鼓起即成。
    菜品特点:皮焦脆,肉柔软,香味浓厚。

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